Sécurité des bacs à glaçons : conseils de nettoyage et de sécurité alimentaire

Jun 21, 2024

Encore une fois, si vous êtes comme moi, vous pourriez penser qu'un rinçage rapide avant de remplir et de congeler suffira. Mais selon Trevor Craig, expert en sécurité alimentaire et directeur corporatif de la formation technique et du conseil aux Laboratoires Microbac, négliger un gommage standard entre les utilisations peut être risqué.

Vous êtes (espérons-le) déjà habitué à laver votre vaisselle, vos tasses, vos ustensiles, etc. immédiatement après les avoir utilisés. Selon Craig, nous devrions appliquer les mêmes normes d'hygiène à nos bacs à glaçons. « En général, il faut les nettoyer comme n’importe quel autre article de cuisine : avec de l’eau chaude savonneuse, puis bien les rincer », explique-t-il.

Même si Craig note que le risque de contamination est relativement faible, le risque est toujours présent. « C'est une bonne idée de les laver parce qu'on ne sait pas ce qui a pu se passer ou s'ils ont été contaminés », poursuit-il. "Pourquoi prendre le risque s'il est assez facile de les nettoyer avant de les remplir ?"

Les bacs à glaçons ne sont peut-être pas intrinsèquement plus susceptibles de reproduire des bactéries que les autres ustensiles de cuisine. Cependant, comme beaucoup d'entre nous (je suis sûr que ce n'est pas seulement moi… n'est-ce pas ?) ne les lavent probablement pas régulièrement, le risque peut augmenter car ils ne sont tout simplement pas si frais et si propres. (Hors sujet : j'espère qu'au moins quelques lecteurs apprécieront les références Outkast bien appropriées jusqu'à présent.) Après tout, Craig nous rappelle que la congélation n'est pas vraiment une étape fatale. "Cela peut tuer certaines bactéries par lyse due à l'expansion de l'eau, mais de nombreuses bactéries survivent à l'entreposage frigorifique et peuvent continuer à se développer, bien que lentement", partage-t-il.

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Craig mentionne que c'est l'une des principales raisons pour lesquelles les aliments surgelés comme la crème glacée sont souvent associés aux rappels de salmonelles, de listeria et de mono. « Le processus de congélation ne tue pas les bactéries », répète-t-il. "Dès qu'elle retrouve des conditions propices à la croissance, cette bactérie peut revenir et provoquer des maladies." Mis à part les bactéries, la recherche montre que les glaçons peuvent également héberger des agents pathogènes opportunistes, notamment des levures et des moisissures, qui restent viables lorsque vous sirotez la boisson réfrigérée de votre choix.

"[La congélation des articles périssables] peut tuer certaines bactéries par lyse due à l'expansion de l'eau, mais de nombreuses bactéries survivent à l'entreposage frigorifique et peuvent continuer à se développer, bien que lentement."

De plus, remplir vos bacs à glaçons avec quelque chose au-delà de H2O, comme du café pour éviter une infusion froide et aqueuse, ou des fruits et des herbes mélangés à de l'eau pour faire de la glace raffinée, augmente les risques de reproduction de bactéries. "Ajouter quoi que ce soit à l'eau est susceptible d'augmenter le risque d'introduction de bactéries et de nutriments dans ce mélange pour soutenir la croissance des bactéries", prévient Craig. Encore une fois, le risque est faible mais toujours présent. "Gardez cela à l'esprit avec tout ce que vous ajoutez ou faites un liquide", poursuit-il. "Il y aura tous les risques bactériens comme avant, mais probablement juste ralentis." Cela inclut les bouillons et les soupes surgelés, surtout s’ils ont été réfrigérés ou laissés à température ambiante pendant quelques jours, au lieu de les congeler immédiatement.

Pour garantir que vos glaçons sont aussi sûrs que possible pour la consommation, tenez compte des conseils d'adieu de Craig.

N'oubliez pas : frottez bien les bacs à glaçons avec de l'eau chaude savonneuse, rincez-les bien et laissez-les sécher complètement avant de les réutiliser. Pendant que vous y êtes, remplissez vos plateaux seulement après vous être lavé les mains pour éviter toute contamination potentielle due à l'inévitable transfert tremblant vers le congélateur.

Si vous stockez vos plateaux là où vous pouvez trouver de la place dans votre congélateur, Craig conseille de leur aménager un espace dédié plus haut. "Une bonne règle que j'utilise dans mon congélateur est de placer mes bacs à glaçons près du haut afin qu'ils soient moins susceptibles d'être contaminés par tout ce qui pourrait couler", partage-t-il. « De nombreux aliments que vous achetez à l'épicerie seront naturellement contaminés par des bactéries dangereuses qui pourraient entrer dans votre congélateur. La viande en est un bon exemple et pourrait potentiellement couler dans d’autres aliments ou plateaux et les contaminer. Passe difficile, TYVM.

Sur ce point, il est également judicieux de laisser suffisamment d'espace tampon entre vos bacs à glaçons et tout autre objet pour limiter les contacts et ainsi les éventuelles contaminations.