Ce Brooklyn

Jun 18, 2024

Neil Young a écrit un jour que seul l'amour peut briser ton cœur. Il n'est probablement pas un grand amateur de crème glacée - parce que si vous avez déjà frappé votre cuillère dans une pinte de biscuits et de crème pour découvrir que vous avez toute la crème et pas de biscuit, vous savez que la crème glacée peut brisez votre cœur avec les meilleurs d'entre eux.

Heureusement, Dre's Desserts n'est pas du genre déchirant. Fondée il y a trois ans par André Olivier, l'entreprise de livraison de glaces artisanales en porte-à-porte, basée à Brooklyn, n'est pas avare de ses mix-ins. Le Lords Red Velvet propose de gros morceaux de gâteau – avec glaçage – de la boulangerie Lords à Flatbush ; ils ont la taille d'un glaçon et sont épais comme une focaccia, et il y en a beaucoup. La proportion entre la base de crème sucrée et les croûtons bordeaux est parfaite. Il en va de même pour le Cookie Monster, qui propose trois types différents d'Oreos et est d'un bleu vif pour correspondre à son inspiration Muppet. Dans les deux cas, la glace elle-même évite le caractère glacé, une autre offense digne d'une rupture. Il est parfaitement crémeux et cette onctuosité résiste au congélateur, même après plusieurs visites.

Olivier a commencé à préparer ces pintes et d'autres à la maison dans sa cuisine Flatbush en juin 2020, dans laquelle il a développé des saveurs en petits lots – et a développé un culte – entre son travail à temps plein et son entraînement de football de jeunes en parallèle.

Né dans le Bronx et élevé à Brooklyn, le cuisinier autodidacte a une longue histoire avec la crème glacée. Son surnom royal, Roi des Desserts, lui a été donné par sa famille très unie, qui a remarqué très tôt sa préférence pour les choses les plus sucrées. Il mentionne le set de milkshake qu'il a demandé à ses parents lorsqu'il était enfant un Noël, un kit de marque Oreo qui comprenait une recette du shake classique aux biscuits et à la crème.

Au début, les frères et sœurs passaient du temps à préparer des glaces ensemble pour leur famille. Ensuite, Olivier a commencé à en faire juste pour lui-même car, dit-il, « j'aime juste manger de la glace. Je l’aime un peu trop. Il a également commencé à en préparer pour ses amis et s'est mis à fréquenter différents glaciers de la ville, « simplement en appréciant d'avoir l'amour pour les desserts ».

Olivier, qui a une autre vie professionnelle bien remplie en tant que chef de projet dans la construction, a décidé de transformer son passe-temps en entreprise pendant la pandémie, alors que le travail était lent et que les gens étaient coincés à la maison et cherchaient du réconfort dans la nourriture. Mais il n’avait pas besoin d’excuse pour lancer son activité parallèle.

Il est génétiquement prédisposé à l'entrepreneuriat ; c'est la méthode familiale et Olivier la fait remonter à son grand-père, qui était scientifique à Trinidad ; Lorsque son diplôme ne comptait pas aux États-Unis, il a fini par recommencer et par fonder sa propre société immobilière. Le père d'Olivier est actuaire à plein temps, mais cela ne l'a pas empêché d'ouvrir un magasin de vêtements à Harlem à la fin des années 2000. Ensuite, il y a son frère aîné, qui travaille dans la restauration et conçoit des bijoux.

Il s'agit simplement de gagner du temps, du temps, explique Olivier en référence à ses activités annexes. Et sa formation d’ingénieur, dit-il, l’aide à fabriquer son produit. « J'aime créer les formules de la glace, donc elle est cohérente à chaque fois que je la prépare », dit-il.

Une saveur commence généralement par un élément de son histoire personnelle, comme les bagels au fromage à la crème et à la gelée de raisin ou de fraise qu'il mangeait au petit-déjeuner avant l'école. Il saura qu'il a réussi s'il parvient à produire une glace qui le ramène à ces matins d'enfance en invoquant ce souvenir gustatif. Cette recette était un défi sur le plan de la texture ; il voulait du fromage à la crème dans la base elle-même, mais il est épais et grumeleux. Les premiers essais ont donné des grumeaux, alors il a continué à peaufiner – pour déterminer la quantité de fromage à la crème qu'il pouvait mélanger à sa base et comment obtenir une incorporation complète.

«Je continue à le tamiser jusqu'à ce que le fromage à la crème se désintègre complètement», explique-t-il. C'est un triomphe sans bagel et marbré et tous ceux qui aiment le fromage à la crème, ou le cheesecake d'ailleurs, le reconnaîtront.