Astuces thermiques du Sud : la boisson sucrée au yaourt de l'Inde

Jun 09, 2024

LEILA FADEL, ANIMATEUR :

La chaleur a été insupportable pour beaucoup cet été. C'est pourquoi Ari Daniel de NPR est parti à la recherche de sources possibles de soulagement et est tombé sur le lassi, une boisson indienne au yaourt.

ARI DANIEL, BYLINE : Gulrez Azhar (ph) vit actuellement à Bellevue, Washington, où le climat est tempéré et où presque tout le monde est plutôt amical.

GULREZ AZHAR : Les gens se sourient. Ils leur souhaitent bonjour, bonsoir, même s'ils ne les connaissent pas. C’est une chose tellement américaine et j’adore ça.

DANIEL : Lorsqu'Azhar, chercheur en santé publique, se rend dans le nord de l'Inde, où il a grandi, il salue parfois les étrangers de la même manière.

AZHAR : Les gens vous regardent d'un air bizarre, alors vous devez remettre cet air renfrogné sur votre visage (rires).

DANIEL : Azhar dit que ce regard renfrogné, et les sentiments de colère et de frustration qu'il voit souvent l'accompagner, sont dus en partie à la chaleur accablante de la région. La température est habituellement au nord de 110 degrés.

AZHAR : Je pense que le mot est étouffant. Partout où vous allez, tout autour de vous, c'est en sueur, insupportable. c'est chaud. Vous n'avez pas envie de faire quoi que ce soit, juste une période continue de misère.

DANIEL : Les ventilateurs ne font que souffler de l'air chaud sur vous et très peu de gens disposent de la climatisation. Mais il existe des remèdes simples qui aident un peu, dit Azhar : des vêtements légers en coton, des horaires de travail décalés. Et puis bien sûr, il y a ce que vous ingérez. L'une des boissons préférées d'Azhar est le lassi au yaourt sucré.

AZHAR : Honnêtement, le lassi est quelque chose que j'attends avec impatience. Hier, nous avons eu deux tours de lassi (rires). C'est apaisant. Cela enlève toute votre chaleur. Si vous buvez simplement de l’eau, elle ne reste pas dans votre estomac. Mais avec le lassi, il y a du sucre, il y a du lait, il y a des électrolytes.

DANIEL : Azhar considère le lassi comme un repas complet, qui hydrate, nourrit et rafraîchit.

AFREEN FATIMA : Nous pouvons passer à la cuisine, bien sûr.

DANIEL : Voici l'épouse d'Azhar, Afreen Fatima (ph). Elle accepte de nous montrer comment est fabriqué le lassi.

FATIMA : Je vais préparer deux verres, donc je prendrai le yaourt.

DANIEL : Auquel elle ajoute un peu de lait, du sucre.

FATIMA : Et puis j'ajouterai aussi quelques glaçons.

(EXTRAIT SONORE DE GRATTURE DE GLACE)

FATIMA : Et maintenant je vais le mélanger.

(EXTRAIT SONORE DU VIRONNEMENT DU MÉLANGEUR)

FATIMA : Bravo.

DANIEL : Fatima prend une gorgée.

FATIMA : Il fait froid. C'est doux. C'est la meilleure boisson (rires).

AZHAR : Avez-vous remarqué que tout le verre est déjà vide (rires) ?

FATIMA : Cette sensation rafraîchissante vous fait sourire.

DANIEL : Il existe de nombreuses variantes, comme le lassi à la mangue. Vous pouvez également ajouter du safran ou des fruits secs. Il existe également des lassis salés, avec du sel au lieu du sucre. Simin Levinson est professeur de nutrition clinique à l'Arizona State University, près de Phoenix, un endroit qui a connu une chaleur mortelle cet été. Elle est originaire d'Iran. Et quand il fait chaud, elle dit qu’elle aussi prépare une boisson au yaourt. Ça s'appelle doogh.

SIMIN LEVINSON : Doogh, donc c'est plutôt une boisson salée. Vous pouvez y casser du sel et du poivre. C'est généralement gazéifié. Il est courant d'écraser des pétales de roses séchées comme garniture.

DANIEL : Et la menthe, qui est particulièrement rafraîchissante, dit-elle. La Turquie propose également une boisson au yaourt appelée ayran, tout comme d'autres pays du Moyen-Orient. Levinson dit que consommer ces boissons à base de yaourt par temps chaud est tout simplement logique.

LEVINSON : Il contient plus de nutriments que, disons, l’eau seule ou d’autres types de boissons pour sportifs, car il contient des protéines. Il contient des probiotiques.

DANIEL : En Inde, près de l'endroit où Gulrez Azhar a grandi dans l'État du Pendjab, il dit avoir entendu parler de la fabrication de lassi en grandes quantités.

AZHAR : Ils font une cruche de lassi (rires).

FATIMA : Oui, ouais.

AZHAR : Je ne peux pas boire un pichet de lassi, cela n'arrive pas (rires).

DANIEL : Azhar me dit qu'il a même entendu parler de lassi fabriqués au Pendjab dans des machines à laver à chargement par le haut. Il m'envoie un lien YouTube vers une scène de mariage d'une comédie romantique indienne et je la vois, des machines à laver mélangeant des quantités géantes de lassi.